Los Noodles son una de las bases de toda la cocina Asiática en general. Según en que zonas se hacen de una manera u otra, se puede cocinar en sopa, para ensaladas o se saltean  con verduras, pollo, cerdo, gambas. Son amarillos por su componente de huevo. Los hay redondos, finos y planos.

-Los Fideos de Arroz (Noodles Arroz) son muy finos y conocidos. Se comen acompañados de sopa, ensaladas o sofritos. Es muy importante en las cocinas de China y el Sureste de Asia. Estos tipos de fideos hay que ponerlos a remojo en agua caliente antes de cocinarlos. SIN GLUTEN

Los Udon son fideos de trigo blanco y espeso que se efectúan básicamente mediante amasado harina de trigo, sal, y agua. Estos Udon son secos. Hay muchos platos cocinados udon en Japón. Udon se puede servir caliente o frío. Se comen por inmersión en la salsa tallarines inmersión (mentsuyu), que es la sopa dashi salsa de soja con sabor. Comúnmente, los fideos udon se sirven fríos con ingredientes diversos, tales como el jengibre fresco rallado, nori (alga seca), la cebolla verde picada, wasabi, semillas de sésamo.