LECHES DE COCO

La leche de coco es un ingrediente "básico" dentro de las cocinas Asiáticas. La elaboración de este producto se realiza primeramente cortando finas capas de la carne del coco.  Posteriormente dichas capas se ponen a remojo en agua caliente durante un breve periodo de tiempo. Finalmente se pasa por el pasapurés y se cuela todo con colador o paño.  Se remueve el líquido resultante apareciendo una leche cremosa que es la Leche de Coco.

En el caso de la crema de coco, se deja sin remover para separar el “agua de coco”, de modo que la crema sube a la superficie, y queda condensada la parte de mayor contenido graso.

Las diferentes variedades dependen de la proporción de la “crema” del coco y del “agua” del coco.  La variante “light” es muy aceptada ya que el contenido graso resulta mínimo.

La leche de coco es un ingrediente común en muchos países y en las cocinas de Birmania, Camboya, Filipinas, India, Indonesia, Malasia, Singapur, Tailandia, Vietnam y otros. Pero también en el Caribe y Polinesia. En el caso de productos congelados elaborados con Leche de Coco, estos tienden a permanecer frescos durante más tiempo, lo cual es importante en los platos en los que el sabor de coco no está compitiendo con curry y otros platos picantes.

Se utiliza para casi todo: para Sopas, Dulces, Salsas, Currys, para cocinar Marisco, Pollo y Verduras.